Selon leur poids, les œufs de catégorie A sont classés en 4 groupes: 

XL: pour les très gros œufs d'un poids supérieur ou égal à 73 gr

L: pour les gros œufs d'un poids supérieur ou égal à 63 gr et inférieur à 73 gr

M: pour les œufs moyens d'un poids supérieur ou égal à 53 gr et inférieur à 63 gr

S: pour les petits œufs dont le poids est inférieur à 53 gr

LA COQUILLE

Elle est calcaire et poreuse: 

10% du poids de l'œuf: 6 gr

LE JAUNE

30% du du poids de l'œuf: 20 gr

LE BLANC

60% du poids de l'œuf: 34 gr