- Serves: 4 People
- Prep Time: 4 hours
- Meal: Dinner
- Cuisine: French
- Difficulty:
Medium
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Noix de Saint-Jacques Rôties aux Lards et à la fleur de thym, velouté de potiron à l’huile de noisettes.
Ingredients
Directions
Velouté de potiron à l’huile de noisettes:
- Eplucher, nettoyer et couper en petit cube le potiron.
- Emincer les échalotes et les faire suer légèrement sans coloration à l'huile d olive.
- Ajouter le potiron en cube
- Ajouter une branche de thym, du laurier mouiller avec le fond de volaille.
- Laisser cuire puis ajouter la crème.
- Retirer la garniture aromatique
- Passer au blender Vitamix //VITA PREP 3, assaisonner, monter au beurre et à l'huile de noisette.
- Réserver pour le dressage
Dentelle de parmesan:
- Poudrer sur un papier four le parmesan râpé.
- Enfourner a 180 degrés pour 4mn afin d obtenir une légère coloration.
- Laisser refroidir.
Cuisson des St Jacques:
- Enrouler d'une tranche de lard les St Jacques,
- Mettre une brochette afin de maintenir le lard autour.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Démarrer la cuisson dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive et une branche de thym.
- Ajouter une noisette de beurre pour la colorations
- Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Finition:
- Dresser comme sur la photo, ajouter quelques jeune pousses d'épinards, des champignons sautés et quelque gouttes d'huile de noisettes.
Noix de Saint-Jacques Rôties aux Lards
- Serves: 4 People
- Prep Time: 4 hours
- Cooking Time: -
- Calories: -
- Difficulty:
Medium
Noix de Saint-Jacques Rôties aux Lards et à la fleur de thym, velouté de potiron à l’huile de noisettes.
Ingredients
Directions
- -Velouté de potiron à l’huile de noisettes:
- Eplucher, nettoyer et couper en petit cube le potiron.
- Emincer les échalotes et les faire suer légèrement sans coloration à l'huile d olive.
- Ajouter le potiron en cube
- Ajouter une branche de thym, du laurier mouiller avec le fond de volaille.
- Laisser cuire puis ajouter la crème.
- Retirer la garniture aromatique
- Passer au blender Vitamix //VITA PREP 3, assaisonner, monter au beurre et à l'huile de noisette.
- Réserver pour le dressage
- -Dentelle de parmesan:
- Poudrer sur un papier four le parmesan râpé.
- Enfourner a 180 degrés pour 4mn afin d obtenir une légère coloration.
- Laisser refroidir.
- -Cuisson des St Jacques:
- Enrouler d'une tranche de lard les St Jacques,
- Mettre une brochette afin de maintenir le lard autour.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Démarrer la cuisson dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive et une branche de thym.
- Ajouter une noisette de beurre pour la colorations
- Rectifier l'assaisonnement et réserver.
- -Finition:
- Dresser comme sur la photo, ajouter quelques jeune pousses d'épinards, des champignons sautés et quelque gouttes d'huile de noisettes.
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