Foie gras de canard poêlé

Foie gras de canard poêlé

Side dish 1081 Last Update: Dec 30, 2021 Created: Dec 22, 2021
Foie gras de canard poêlé
  • Serves: 4 People
  • Meal: Dinner
  • Cuisine: French
  • Difficulty: Medium
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Foie gras de canard poêlé et pamplemousses marinés dans un vin épicé au parfum de cannelle

Ingredients

Directions

Vin epicé / Spicy red wine:

  1. Mettre dans le vin rouge les ingrédients suivants / Put in red wine the ingredients below.
  2. Badiane + Cannelle en poudre + clous de girofle + sucre + purée de cassis + jus d orange / Anis stars + cinnamon powder + Cloves + sugar + Blue berry purée + orange juice.
  3. Porter a ébullition, et laisser infuser doucement / Boiled then leave it to infuse.
  4. Passer au chinois étamine, ajouter la crème de cassis et laisser refroidir à température ambiante / Strain the juice and add the blue berry liquor.Leave to become cold.

Marinés les quartiers de pamplemousse / Marinated grape fruit segment:

  1. Eplucher les pamplemousses à vif et couper les segments au couteau / Peeled the grape fruit than cut the segment with a knife.
  2. Les mettre marinés dans le le vin aux épices / Marinated the grapefruit segment in the spicy red wine.
  3. Cette opération doit être faite 72h a l avance pour avoir le maximum de goût / I am suggesting doing it 72h in advance to have a good and strong flavor.

Dressage de l’assiette / plate présentation:

  1. Poêler les escalopes de foie gras pour obtenir une coloration dorée et un léger croustillant / Pan fried the ‘’foie gras ‘’sliced to obtain a golden brown colors and a crispy test.
  2. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin / Season with salt flower and crush pepper.
  3. Finir la cuisson au four a 180 degrés pour 2 mn / Put for 2 mn in oven 180 Degree to finish the cooking.
  4. Réduire la marinade des pamplemousses a consistance sirupeuse / Reduced the the red wine juice to become like a syrup.
  5. Chauffer les quartiers de pamplemousses au four 2 mn a 180 Degrés / Heat the grapefruit segment in the oven for 2 mn at 180 degrees.
  6. Dresser et décorer comme sur la photo / Decoration and presentation like on the picture.

Foie gras de canard poêlé



  • Serves: 4 People
  • Prep Time: -
  • Cooking Time: -
  • Calories: -
  • Difficulty: Medium

Foie gras de canard poêlé et pamplemousses marinés dans un vin épicé au parfum de cannelle

Ingredients

Directions

  1. -Vin epicé / Spicy red wine:
  2. Mettre dans le vin rouge les ingrédients suivants / Put in red wine the ingredients below.
  3. Badiane + Cannelle en poudre + clous de girofle + sucre + purée de cassis + jus d orange / Anis stars + cinnamon powder + Cloves + sugar + Blue berry purée + orange juice.
  4. Porter a ébullition, et laisser infuser doucement / Boiled then leave it to infuse.
  5. Passer au chinois étamine, ajouter la crème de cassis et laisser refroidir à température ambiante / Strain the juice and add the blue berry liquor.Leave to become cold.
  6. -Marinés les quartiers de pamplemousse / Marinated grape fruit segment:
  7. Eplucher les pamplemousses à vif et couper les segments au couteau / Peeled the grape fruit than cut the segment with a knife.
  8. Les mettre marinés dans le le vin aux épices / Marinated the grapefruit segment in the spicy red wine.
  9. Cette opération doit être faite 72h a l avance pour avoir le maximum de goût / I am suggesting doing it 72h in advance to have a good and strong flavor.
  10. -Dressage de l’assiette / plate présentation:
  11. Poêler les escalopes de foie gras pour obtenir une coloration dorée et un léger croustillant / Pan fried the ‘’foie gras ‘’sliced to obtain a golden brown colors and a crispy test.
  12. Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin / Season with salt flower and crush pepper.
  13. Finir la cuisson au four a 180 degrés pour 2 mn / Put for 2 mn in oven 180 Degree to finish the cooking.
  14. Réduire la marinade des pamplemousses a consistance sirupeuse / Reduced the the red wine juice to become like a syrup.
  15. Chauffer les quartiers de pamplemousses au four 2 mn a 180 Degrés / Heat the grapefruit segment in the oven for 2 mn at 180 degrees.
  16. Dresser et décorer comme sur la photo / Decoration and presentation like on the picture.

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