- Serves: 4 People
- Meal: Dinner
- Cuisine: French
- Difficulty:
Medium
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Foie gras de canard poêlé et pamplemousses marinés dans un vin épicé au parfum de cannelle
Ingredients
Directions
Vin epicé / Spicy red wine:
- Mettre dans le vin rouge les ingrédients suivants / Put in red wine the ingredients below.
- Badiane + Cannelle en poudre + clous de girofle + sucre + purée de cassis + jus d orange / Anis stars + cinnamon powder + Cloves + sugar + Blue berry purée + orange juice.
- Porter a ébullition, et laisser infuser doucement / Boiled then leave it to infuse.
- Passer au chinois étamine, ajouter la crème de cassis et laisser refroidir à température ambiante / Strain the juice and add the blue berry liquor.Leave to become cold.
Marinés les quartiers de pamplemousse / Marinated grape fruit segment:
- Eplucher les pamplemousses à vif et couper les segments au couteau / Peeled the grape fruit than cut the segment with a knife.
- Les mettre marinés dans le le vin aux épices / Marinated the grapefruit segment in the spicy red wine.
- Cette opération doit être faite 72h a l avance pour avoir le maximum de goût / I am suggesting doing it 72h in advance to have a good and strong flavor.
Dressage de l’assiette / plate présentation:
- Poêler les escalopes de foie gras pour obtenir une coloration dorée et un léger croustillant / Pan fried the ‘’foie gras ‘’sliced to obtain a golden brown colors and a crispy test.
- Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin / Season with salt flower and crush pepper.
- Finir la cuisson au four a 180 degrés pour 2 mn / Put for 2 mn in oven 180 Degree to finish the cooking.
- Réduire la marinade des pamplemousses a consistance sirupeuse / Reduced the the red wine juice to become like a syrup.
- Chauffer les quartiers de pamplemousses au four 2 mn a 180 Degrés / Heat the grapefruit segment in the oven for 2 mn at 180 degrees.
- Dresser et décorer comme sur la photo / Decoration and presentation like on the picture.
Foie gras de canard poêlé
- Serves: 4 People
- Prep Time: -
- Cooking Time: -
- Calories: -
- Difficulty:
Medium
Foie gras de canard poêlé et pamplemousses marinés dans un vin épicé au parfum de cannelle
Ingredients
Directions
- -Vin epicé / Spicy red wine:
- Mettre dans le vin rouge les ingrédients suivants / Put in red wine the ingredients below.
- Badiane + Cannelle en poudre + clous de girofle + sucre + purée de cassis + jus d orange / Anis stars + cinnamon powder + Cloves + sugar + Blue berry purée + orange juice.
- Porter a ébullition, et laisser infuser doucement / Boiled then leave it to infuse.
- Passer au chinois étamine, ajouter la crème de cassis et laisser refroidir à température ambiante / Strain the juice and add the blue berry liquor.Leave to become cold.
- -Marinés les quartiers de pamplemousse / Marinated grape fruit segment:
- Eplucher les pamplemousses à vif et couper les segments au couteau / Peeled the grape fruit than cut the segment with a knife.
- Les mettre marinés dans le le vin aux épices / Marinated the grapefruit segment in the spicy red wine.
- Cette opération doit être faite 72h a l avance pour avoir le maximum de goût / I am suggesting doing it 72h in advance to have a good and strong flavor.
- -Dressage de l’assiette / plate présentation:
- Poêler les escalopes de foie gras pour obtenir une coloration dorée et un léger croustillant / Pan fried the ‘’foie gras ‘’sliced to obtain a golden brown colors and a crispy test.
- Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin / Season with salt flower and crush pepper.
- Finir la cuisson au four a 180 degrés pour 2 mn / Put for 2 mn in oven 180 Degree to finish the cooking.
- Réduire la marinade des pamplemousses a consistance sirupeuse / Reduced the the red wine juice to become like a syrup.
- Chauffer les quartiers de pamplemousses au four 2 mn a 180 Degrés / Heat the grapefruit segment in the oven for 2 mn at 180 degrees.
- Dresser et décorer comme sur la photo / Decoration and presentation like on the picture.
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1.png "Foie gras de canard poêlé | Whiskn'roll")
